Rezepte und Lieblingsspeisen

[Senensis]

Danke, Petrus. Jugenderinnerungen werden wach.

[Petrus]

Danke, Petrus. Jugenderinnerungen werden wach.

da nich für.

(das ist verdolmetscht mit: "gern gescheh'n").

So. heute ist Sonntag.

Bei uns gibt es heute Rouladen (man kann die gut einfrieren), nein, nicht mit Klößen, sondern mit den von meiner Frau selbstgemachten Semmelnknödeln.

weil:

1) gestern war ich ("fauler Sack") zu faul zum Einkaufen vom Kloßteig, und
2) habe ich vorgestern schon wieder mal zu viel Stöllerli, (Laabla, Rundstücke, Brötchen) eingekauft.

Einen gesegneten Sonntag (Judika) wünscht uns, und Allen,

der Petrus

[Juergen]

Heute zum Abendessen:

Spargel-Ei-Salat mit jeweils einem kleinen, kalten, aufgeschnittenen 200g-Rumpsteak. Dazu gab es etwas Brot.

[Juergen]

Heute wurde mal ein Fertigprodukt ausprobiert: iglo Filegro® – Crunch'n Fisch. Das See­lachs­filet ist mit einer Kar­tof­fel-Rösti­panade
Dazu gab es Reis und Paprikasalat mit Feta und natürlich eine Chilisauce.

Laut Packungsangabe enthalten diese Fischecken 50% Seelachs-Filets. Es sind 16% ge­trock­ne­te Kar­tof­feln drin, d.h. die Pa­na­de besteht zu ca. 32% aus Kartoffeln. Entsprechend dick ist die Panade und ent­sprechend dünn der Fisch.
Außer daß es sehr kross und knusprig (neudeutsch: crunchy) ist, hat es mich ge­schmack­lich jetzt nicht über­zeugt. Das muß ich jetzt nicht öfters essen. Es ist we­gen der Pa­na­de aller­dings x-mal bes­ser als Fisch­stäbchen.

[CIC_Fan]

und wie lautet das Urteil über das Fertigprodukt ?

[Siard]

und wie lautet das Urteil über das Fertigprodukt ?

Ich habe dazu diese Punkte entdeckt:

…, hat es mich ge­schmack­lich jetzt nicht über­zeugt.
Das muß ich jetzt nicht öfters essen.
Es ist we­gen der Pa­na­de aller­dings x-mal bes­ser als Fisch­stäbchen.

[CIC_Fan]

ah danke

[Petrus]

was versteht man unter "Nürnberger Art"?

Der Teig wird nicht mit rohen sondern mit gekochten Kartoffeln gemacht.

falsch geraten.
halb und halb.

[Juergen]

Heute gab es Pasta alla carbonara mit selbstgemachten Nudeln.
Da meine Nudelmaschine Spaghetti nicht so gut schneidet, habe ich einfach Bandnudeln (Tagiiatelle) gemacht. Für den Teig habe ich Hartweizenmehl (Farina di Grano duro) verwendet. Damit wird der Teig x-mal besser als mit normalen (Weichweizen)Mehl. Leider bekommt man Hartweizenmehl im normalen Handel kaum.

Es ist ja doch geschmacklich ein großer Unterschied, ob man selbstgemachte Nudeln ißt oder die aus dem Supermarkt, selbst wenn man dort auf höherpreisige Produkte (De Cecco) zurückgreift. Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach besser. Der Arbeitsaufwand ist natürlich recht hoch. Ich habe für 600g Pasta so gut 45 Minuten mit der Nudelmaschine gearbeitet.
Das Kochen und Essen dauerte nicht so lange.

[Juergen]

Zum Abendessen gab es eine Restepfanne.
Beim Pastamachen war der Versuch Spaghetti herzu­stellen in die Hose ge­gangen. Ich habe den Teig (ca. 50g) wieder zu einem Klumpen zusammen­geknetet und dann heute Mittag ver­gessen. Nach dem Mittag­essen lag er noch da. Also habe daraus kurzer­hand Nudeln ähnlich Cavatelli gemacht. Es lagen auch noch ein paar Tomaten rum, die auch schon bessere Zeiten gesehen hatte und im Kühl­schrank war noch etwas Reis.
Also Nudeln gar kochen; Oliven­öl und Butter in eine Pfanne, fein gehackter Knob­lauch hinzu und dann die klein geschnittenen Tomaten und alles kurz schmoren lassen, so daß das Gemüse heiß wird und etwas Flüssig­keit abgibt. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Chili würzen. Nudeln und Reis hinzugeben und alles heiß werden lassen. – Fertig.

[Juergen]

Habt Ihr schon mal Kaffee getrunken, in dem Gewürze drin waren?
Ich bisher nicht, aber jetzt steht so eine Tasse hier auf dem Schreibtisch.

Eine Arbeitskollegin, die gebürtig aus Sri Lanka kommt, hat uns ein Glas geschenkt. Sie sagte, sie pro­duziert das immer in großen Mengen für die ganze Familie. Die Mi­schung besteht zu etwa 50% aus Kaffee und der Rest sind Ge­würze. (Wenn ich es richtig verstanden habe.)
1 TL pro Tasse mit sprudelndem Wasser auf­gießen und dann sich setzen lassen. Zu­bereitung im Kaffee­filter funktioniert nicht, sagte sie.
Man riecht Kreuz­kümmel und Koriander, auch Kardamon schein mit drin zu sein. Es ist schwer die Gewürze raus­zu­schmecken, da sie so richtig intensiv sind. Irgend­was Scharfes ist auch drin. Ich tippe da eher auf Pfeffer als auf Chili. Aber bei ihr weiß man nie, ob es nicht doch Chilis ist…
Der Kaffee­geschmack wird ziemlich überdeckt. – Mir schmeckt es.

[Siard]

Habt Ihr schon mal Kaffee getrunken, in dem Gewürze drin waren?
…
Mir schmeckt es.

Ja, habe ich schon oft. Bei mir ist meist auch etwas Zimt drin.
Und es schmeckt mir auch.

Cocktails mit Kaffee schmecken auch gut, ColdBrew ebenso – die mache ich bisher aber nicht selbst.

[Protasius]

Habt Ihr schon mal Kaffee getrunken, in dem Gewürze drin waren?
Ich bisher nicht, aber jetzt steht so eine Tasse hier auf dem Schreibtisch.

Ich bin kein Kaffeetrinker, aber in Rußland habe ich Leute kennen gelernt, die (Instant-)Kaffee mit Zitrone trinken. Als Teetrinker ist mir das mit den Gewürzen allerdings nicht ganz so ungewohnt (auch wenn das in der Regel kein echter Tee, sondern irgendwelche Kräuterauszüge sind, aber das kann ja auch schmecken).

[Siard]

Beim indischen schwarzen Tee mit Gewürzen (und Milch) sind es im Prinzip die gleichen Gewürze, wie im Kaffee.

[CIC_Fan]

Heute gab es Pasta alla carbonara mit selbstgemachten Nudeln.
Da meine Nudelmaschine Spaghetti nicht so gut schneidet, habe ich einfach Bandnudeln (Tagiiatelle) gemacht. Für den Teig habe ich Hartweizenmehl (Farina di Grano duro) verwendet. Damit wird der Teig x-mal besser als mit normalen (Weichweizen)Mehl. Leider bekommt man Hartweizenmehl im normalen Handel kaum.

Es ist ja doch geschmacklich ein großer Unterschied, ob man selbstgemachte Nudeln ißt oder die aus dem Supermarkt, selbst wenn man dort auf höherpreisige Produkte (De Cecco) zurückgreift. Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach besser. Der Arbeitsaufwand ist natürlich recht hoch. Ich habe für 600g Pasta so gut 45 Minuten mit der Nudelmaschine gearbeitet.
Das Kochen und Essen dauerte nicht so lange.

mir sind solche Nudeln sympatischer ist sich leichter mit einer Hand

[Juergen]

[CIC_Fan]

ich würde nur gern sehen wie das weitergeht ob der gute Don Camilo es schafft das ganze zu schlucken

[holzi]

ich würde nur gern sehen wie das weitergeht ob der gute Don Camilo es schafft das ganze zu schlucken

Schlürfen, ziehen, drücken, japsen ...

[Petrus]

Heute gab es Pasta alla carbonara mit selbstgemachten Nudeln.
Da meine Nudelmaschine Spaghetti nicht so gut schneidet, habe ich einfach Bandnudeln (Tagiiatelle) gemacht. Für den Teig habe ich Hartweizenmehl (Farina di Grano duro) verwendet. Damit wird der Teig x-mal besser als mit normalen (Weichweizen)Mehl. Leider bekommt man Hartweizenmehl im normalen Handel kaum.

Es ist ja doch geschmacklich ein großer Unterschied, ob man selbstgemachte Nudeln ißt oder die aus dem Supermarkt, selbst wenn man dort auf höherpreisige Produkte (De Cecco) zurückgreift. Selbstgemachte Pasta schmeckt einfach besser. Der Arbeitsaufwand ist natürlich recht hoch. Ich habe für 600g Pasta so gut 45 Minuten mit der Nudelmaschine gearbeitet.
Das Kochen und Essen dauerte nicht so lange.

nun.

ich vermute,

es hat besser geschmeckt, als es ausschaut.

[Juergen]

Heute: Schweinefiletmedallions mit Spargel und Frühkartoffeln

[Hubertus]

Was machste an die Sauce ran? Ist das Ajvar?

[Juergen]

Was machste an die Sauce ran? Ist das Ajvar?

Ich weiß nicht was dran ist.

Vor einiger Zeit bekamen wir ein Glas einer Gewürzmischung, die eine Arbeitskollegin immer im großen Maßstab für ihre Familie zusammenmischt, geschenkt. Die Kollegin kommt gebürtig aus Sri Lanka.
Die Mischung ist eine „All­zweck­waffe“, die zu Fleisch, Fisch und Gemüse passt. Was die da alles an Gewürzen rein tut, weiß ich nicht, und kann ich auch nicht im Einzelnen raus­schmecken. Ich schmecke unter anderem Kreuz­kümmel, Korian­der, Kar­da­mon und Chili; evtl. auch Ingwer. Es sind aber noch weiter Gewürze drin. Da das Pulver relativ rot ist, wird wohl auch Paprika drin sein. – Der Kaffee mit Gewürz, den sie uns ge­ge­ben hat riecht sehr ähnlich, nur mit zusätzlichem Kaffeegeruch…

Ich habe die Medallions nur leicht ge­salzen und an­ge­braten. Danach habe ich einen Becher Sahne hin­zu­ge­kippt, etwas Salz und zwei gehäufte Tee­löffel der Gewürz­mischung. Das Ganze wurde etwas ein­ge­kocht und zum Schluß mit wenig Stärke abgebunden.
Auf einer Schärfeskala von 0 bis 10 kommt man so etwa auf eine 3. – Die Mischung hat also ordent­lich Feuer.

[Juergen]

Gestern zum Abendessen: Etwas Fleisch vom E-Grill und Spargel-Ei-Salat


Heute Mittag: überbackene Spargelröllchen


Auf dem Teller ist es jetzt nicht so ein Hingucker

[CIC_Fan]

sieht alles fantastisch aus wäre mir aber für den Alltag viel zu üppig

[Juergen]

Spargel-Endspurt. Ein Händler hat schon am Samstag den Stand zu gemacht.

Spargel, Frühkartoffeln und westfälischer Knochenschinken.


Wir kaufen immer die dicken Stangen. Die wollen viele Leute nicht haben und daher bekommt man dann das Kilo Spargel für 4,50€. Außerdem hat man prozentual viel weniger Abfall und weniger Arbeit beim Schälen

[Petrus]

nun,

ich habe ja zwei Lieblings-Speisen.

1) Spaghetti mit Hackfleischsoße.

2) Schnitzel al Orange.

(was mir eine liebe Nachbarin aus unserer Wohngemeinschaft erst viel später erzählt hat:

Du, Peter, ich weiß immer ganz genau, ob Du von einer Frau was willst, oder nicht.

willst Du nix von ihr, gibt's Spaghetti mit Hackfleischsoße.
willst Du was von ihr, dann gibt es Schnitzel al Orange.)

sie hatte recht.

[Siard]

2) Schnitzel al Orange.

Rezept?

[Juergen]

2) Schnitzel al Orange.

Rezept?

Das Schnitzel in eine Orange einwickeln und dann frittieren – fertig.

[Siard]

Ach, das ist ein schottisches Rezept!

[CIC_Fan]

2) Schnitzel al Orange.

Rezept?

Das Schnitzel in eine Orange einwickeln und dann frittieren – fertig.

wie wickelt man ein Schnitzel in EINE Orange

[Juergen]

2) Schnitzel al Orange.

Rezept?

Das Schnitzel in eine Orange einwickeln und dann frittieren – fertig.

wie wickelt man ein Schnitzel in EINE Orange

Du darfst auch zwei Orangen nehmen.
Das ist dann die Luxusvariante.

[Sperling]