Rezepte und Lieblingsspeisen

[CIC_Fan]

Die ganzen Fotos hier im Strang sehen ja nicht gerade nach gesunder Ernährung aus. Traut sich der Koch und Esser auch, ein Foto vom Resultat der Ernährung zu zeigen?

gesunde ernährung ist blödsinn die Menge machts

[Raphael]

Die ganzen Fotos hier im Strang sehen ja nicht gerade nach gesunder Ernährung aus. Traut sich der Koch und Esser auch, ein Foto vom Resultat der Ernährung zu zeigen?

Arsenius, giftig wie immer.

Genuß-Mensch sein ist mega out!

[Niels]

derem theologische Grundlage worin besteht?

Vielleicht hier:

Preist den Herrn, Eis und Kälte; /lobt und rühmt ihn in Ewigkeit!

[Juergen]

Die ganzen Fotos hier im Strang sehen ja nicht gerade nach gesunder Ernährung aus. Traut sich der Koch und Esser auch, ein Foto vom Resultat der Ernährung zu zeigen?

Gerade bei klassischen Gerichten stellt man fest, daß die­se recht aus­ge­wo­gen sind, selbst wenn es auf den ersten Blick nicht den Anschein hat.

Praxisnahe Beispielrechnung – Spaghetti a la Carbonara
Die Menge ergibt ca. 2–4 Portionen, je nach Hunger
Zutaten: 500g Hartweizennudeln + 4 Eier + 100g Parmesan + 100g Pancetta
Nährwerte: 350g Kohlenhydrate; 104g Fett; 161g Eiweiß
Gesamtkalorien: 2980 Kcal
Anteile an den Kalorien: 47% Kohlenhydrate; 31% Fett; 22% Eiweiß.
Fleisch, Käse und Eier liefern zudem einiges an Vitaminen und Mineralstoffen.
Das Verhältnis der drei Komponenten ist gar nicht so weit von den Empfehlungen für ei­ne aus­ge­wo­ge­ne Ernährung entfernt (>50% Kohlenhydrate, 30% Fett, 0,8g Eiweiß pro kg Kör­per­ge­wicht).

Wenn man bei dem Gericht Vollkornnudeln nimmt, bekommt man zusätzlich noch ei­ne ge­hö­ri­ge Por­tion Ballaststoffe.

Oder nehmen wir das Bild mit den Knödeln und der Pilzsauce: Das Rezept der Knödel hatte ich schon aufgeschrieben. Bei der Pilzsauce wurde durchwachsener Speck in kleine Wür­fel ge­schnit­ten, mit etwas But­ter im Topf aus­ge­las­sen und zu­sam­men mit fein ge­hackter Zwie­bel an­ge­bra­ten. Dann kam Mehl hin­zu, das mit an­ge­schwitzt wur­de. Al­les wur­de mit dem Saft aus der Cham­pig­non­do­se und dem Ein­weich­was­ser der Stein­pilze ab­ge­löscht/auf­ge­gos­sen. Dann ka­men die klein ge­schnit­te­nen Pil­ze hin­zu und al­les kochte noch et­was, da­mit kein Mehl­ge­schmack in der Sauce ist. Es wur­de mit we­nig Salz (Speck ist ja sal­zig), Pfef­fer, selbst­ge­mach­ter Ge­mü­se­brü­hen­pa­ste und et­was Est­ra­gon ge­würzt.
An der Sauce war also, auch wenn man auf dem Bild den Ein­druck ge­win­nen könn­te, kei­ne Sah­ne oder ähn­li­ches dran, so daß die Sau­ce nur recht we­nig Fett ent­hielt.

[Juergen]

Heute: Süß-saures Schweinefleisch (Ku Lao Jou) mit Reis



Rezept zum Nachkochen:

• 500 g Schweinefleisch (Oberschale)
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Essig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. Mit einer Mischung aus Sojasauce, Essig, Zucker und Salz übergießen und mindestens 1 Stunde marinieren. Zwischendurch mehrfach durchrühren.

• 50 g Mu-Err (getrocknet)
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 4 Stangen Frühlingslauch (alternativ 1 Stange Lauch/Porree)
• 2 Möhren
• 1/2 Salatgurke
• 4 EL Öl
• 1/4 l Fleischbrühe
• 1 EL Speisestärke
• 2 Chilischoten

Die Mu-Err Pilze nach Packungshinweis ein kaltem Wasser einweichen. Sollten sie nach dem Einweichen zu groß sein, in mundgerechte Stücke zerschneiden.
Paprika in Streifen und den Frühlingslauch in schmale Ringe schneiden. Die Möhre längs halbieren und in Scheiben (ca. 5mm dick) schneiden. Die Gurke längs vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kerne und Scheidewände der Chilis entfernen und die Chilis fein hacken.
Öl in einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne (notfalls geht auch ein Topf) erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen und im heißen Öl 3 Minuten braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen und alles zusammen unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
Fleischbrühe und auch die Reste der Marinade hinzugeben und alles zusammen weitere 20–30 Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Mu-Err Pilze hinzufügen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce am Ende leicht abbinden.
Das Gericht mit etwas Chilipulver und ggf. Salz abschmecken.


Ich hatte heute leider keine Mu-Err Pilze da, so daß ich andere asiatischen Trockenpilze genommen habe.

[Juergen]

Eigentlich solltes es heute Mittag einen thailändischen Eintopf geben, doch wird haben gestern Abend vergessen das Fleisch aus dem Froster zu nehmen. Gut, daß wir noch Hüftsteak im Kühlschrank hatte.

Also gab es was Einfaches:
Ein kleines Hüftsteak (ca. 170g), Bratkartoffeln und Schmorzwiebeln.

[Juergen]

Für gestern war eigentlich ein thailändischer Eintopf, genauer gesagt ein Hühner-Curry (Kye­tha Hin) geplant, welches wir aber mit Putenbrust zubereiten wollten. Da wir aber ver­ges­sen hat­ten das Fleisch aufzutauen, hat sich das Gericht nun um einen Tag auf Heute verschoben:


Es war etwas zu viel Flüssigkeit dran, schmeckte aber trotzdem gut und ziemlich scharf.

[Juergen]

Gestern Abend: Kulmacher Rolle

[Juergen]

Heute: meine Interpretation von Braġjoli taċ-ċanga mit Blumenkohl und Kartoffeln. – Ich weiß, es fehlt das gekochte Ei in der Roulade. Ich hatte keins zuhanden.

[Juergen]

Die Supermärkte bieten derzeit von Süd bis Nord und Ost bis West Oktoberfest-Spezialitäten an. Man könnte sich fragen, warum man hier in Westfalen Oktoberfest-Spezialitäten essen soll­te? Ganz einfach: Weil es lecker ist.

Wammerl


Dazu selbstgemachts Sauerkraut und selbstgekaufte Schupfnudeln

[Juergen]

Keep it simple: Spaghetti alla puttanesca

[Juergen]

Tafelspitz

[Siard]

Tafelspitz

Ohne Semmelkren? Das ist sehr schade!
Sieht aber sehr gut aus.

[Juergen]

Wir sind ja nicht in Österreich.

Der Meerrettich ist in der Sauce drin.

[Siard]

Der Meerrettich ist in der Sauce drin.

Das habe ich gesehen.

Ich liebe halt Semmelkren ….

[CIC_Fan]

Tafelspitz ißt man so nicht anders
https://www.die-kuecheninsel.at/tafelsp ... -beilagen/

[Juergen]

Vom gestrigen Mittagessen waren ein paar Möhren übrig und so gab es heute Abend ein kleines Ingwer-Möhrensüppchen

[Torsten]

https://www.youtube.com/watch?v=cR94CIOuAWU

Scared Sausages

[Juergen]

Sonntag: Roastbeef, Rosenkohl und Herzoginkartoffeln (TK-Ware) aus der Fritteuse


Heute: Kikok-Maishähnchenbrust mit Rahmrosenkohl (mit Espresso und Parmesan in der Sauce) und Ebly

[Juergen]

Heute: Hackbraten
Im Hackbraten waren u.a. Canario (=Chilisorte), Paprika, eingelegte getrocknete Tomaten, Cheddar, Kapern; ca 20 Minuten vor Ende der Garzeit wurde der Hackbraten großzügig mit einer Lasur aus Tomatenketchup, Senf, Honig, dunklem Balsamessig und „Worchestersauce“ bestrichen.

Frisch aus dem Backofen


Angeschnitten


Dazu gab es Erbsen und Reis

[Raphael]

Heute: Hackbraten
Im Hackbraten waren u.a. Canario (=Chilisorte), Paprika, eingelegte getrocknete Tomaten, Cheddar, Kapern; ca 20 Minuten vor Ende der Garzeit wurde der Hackbraten großzügig mit einer Lasur aus Tomatenketchup, Senf, Honig, dunklem Balsamessig und „Worchestersauce“ bestrichen.

Frisch aus dem Backofen


Angeschnitten


Dazu gab es Erbsen und Reis

Sieht aus wie ein Mittagsmahl für 'ne Großfamilie!

[Torsten]

Gar keine Sauce dazu?

[taddeo]

Gar keine Sauce dazu?

Das war auch mein erster Gedanke - ansonsten macht's echt Kohldampf, das letzte Bild.

[Juergen]

Gar keine Sauce dazu?

Das war auch mein erster Gedanke - ansonsten macht's echt Kohldampf, das letzte Bild.

Der Hackbraten war so saftig, daß ich da keine Sauce gebraucht habe.
Ich habe nur etwas Senf dazu genommen.
Auf den Reis kam noch ein „Butterflöckchen“ und dann war's auch gut.

[Juergen]

Heute am Feiertag gab es:
Sauerbraten aus der Steakhüfte (10 Tage eingelegt), selbstgemachten Rotkohl und selbstgemachte Semmelknödel mit Speck drin.



Ganz haben wir mit zwei Personen den Braten (800g) nicht aufgegessen. Er war so weich, daß man ihn einfach zerrupfen konnte: Pulled-Sauerbraten™



Das Ganze wurde noch mit der restlichen Sauce vermischt und gibt es heute Abend zwischen ein Brötchen. – Pulled-Sauerbraten-Burger™

[Juergen]

Passend zum gestrigen Hubertus-Tag: Wildschweinkeule mit Knödel und grünem Blumenkohl (kein Romanesco!)

[Hubertus]

grünem Blumenkohl (kein Romanesco!)

D.h.? Unreif?

(Sehr fein schaut das aus, b.t.w.)

[Juergen]

grünem Blumenkohl (kein Romanesco!)

D.h.? Unreif?

Ne, es gibt auch grüne Blumenkohlsorten.
Guckst: http://www.bejosamen.de/blumenkohl/susa ... nventional

Es gibt sogar violetten Blumenkohl. Der bleibt beim Kochen aber nicht farbkonstant
Gucktu: http://www.hortipendium.de/Blumenkohl_a ... lumenkohls

[Hubertus]

Danke. Ist das eine reine optische Geschichte oder schmeckt der dann auch anders?

[Juergen]

Danke. Ist das eine reine optische Geschichte oder schmeckt der dann auch anders?

Ich hatte den Grünen zum ersten Mal und er schmeckte „blumenkohliger“ als der Weiße.

[Niels]

@Jürgen
Hier beim kürzlich wiedereröffneten Riesensupermarkt gibt es jetzt auch eine Metzgerei, und die haben Chilifleischwurst. Ob das wohl was taugt?

[Juergen]

Versuch macht kluch.