Rezepte und Lieblingsspeisen

[Petrus]

Sofern "Durchzug" kein mir unbekanntes Essen bezeichnet, bitte zurück zum Thema des Strangs.

danke, HeGe, für die "correctio fraterna" (sagt man das so?)

nun aber zurück zum Thema.

ich habe viele Lieblingsspeisen.

1) Rouladen mit Klößen.
2) Rouladen mit Klößen.
3) (naja - man weiß schon, was da kommt).

wie macht Ihr die Rouladen?

[Siard]

Sofern "Durchzug" kein mir unbekanntes Essen bezeichnet, bitte zurück zum Thema des Strangs.

danke, HeGe, für die "correctio fraterna" (sagt man das so?)

nun aber zurück zum Thema.

ich habe viele Lieblingsspeisen.

1) Rouladen mit Klößen.
2) Rouladen mit Klößen.
3) (naja - man weiß schon, was da kommt).

wie macht Ihr die Rouladen?

Rinds-, Schweins-, Kraut- oder Kohlrouladen?

[Petrus]

Sofern "Durchzug" kein mir unbekanntes Essen bezeichnet, bitte zurück zum Thema des Strangs.

danke, HeGe, für die "correctio fraterna" (sagt man das so?)

nun aber zurück zum Thema.

ich habe viele Lieblingsspeisen.

1) Rouladen mit Klößen.
2) Rouladen mit Klößen.
3) (naja - man weiß schon, was da kommt).

wie macht Ihr die Rouladen?

Rinds-, Schweins-, Kraut- oder Kohlrouladen?

danke Dir, Siard, für die Nachfrage.

meine Anfrage bezog sich auf Rindsrouladen. Schweinsrouladen finde ich "bäh", ist aber nur meine persönliche Meinung.

Statt der von Dir erwähnten Kraut- oder Kohlrouladen (auf fränkisch: "Krautwickel") bevorzuge ich Wirsing-Rouladen. Das wäre aber ein anderes Thema.

[Siard]

danke Dir, Siard, für die Nachfrage.

meine Anfrage bezog sich auf Rindsrouladen. Schweinsrouladen finde ich "bäh", ist aber nur meine persönliche Meinung.

Statt der von Dir erwähnten Kraut- oder Kohlrouladen (auf fränkisch: "Krautwickel") bevorzuge ich Wirsing-Rouladen. Das wäre aber ein anderes Thema.

Bezüglich Schweinsrouladen sympathisiere ich mit Dir, obwohl Ausnahmen die Regel bestätigen.

Achtung:
Krautrouladen = Krautwickel bzw. draußen: Kohlrouladen.
Kohlrouladen = draußen: Wirsingrouladen.

Was letztere betrifft, stimme ich nachdrückliche zu!.

[Juergen]

Heute Mittag „Nudeln mit Pastaschutta“
(Erklärung: s.u.)



Als ich in den 1970ern/80ern Kind war, kochte immer unsa Omma. Hin und wieder gab es dann besagte „Nudeln mit Pastaschutta“. Damals war das anfangs eine Hackfleischsauce, die recht viel Porree und wenig Möhren enthielt und etwas Tomatenketchup. Ich mochte das nicht so gerne, da die grünen, nur in große Stücke geschnittenen Porreeblätter recht hart waren. Später, als wir Zucchini im Garten hatten, wurde der Porree durch Zucchini ersetzt. Ab und an kamen auch noch Tomaten oder auch Tomantenmark statt Ketchup hinzu. Natürlich wurden die Tomaten, genauso wie die Zucchini nur grob geschnitten und wiederum kaute man auf was hartem, nämlich den Tomatenschalen, rum.

Inzwischen weiß ich natürlich, daß der Namen wohl von Pasta aciutta herrührt und die reine Wortbedeutung gar nichts mir irgendeiner Sauce zu tun hat und diese Sauce noch weniger italienisch ist als die Deutsche Erfindung der „Sauce Bolognese“, die man ja so in Italien auch nicht kennt.

Meine heutige Variante sah ganz anders aus, als das, was ich als Kinde essen mußte durfte. Ich habe etwas geräucherten, durchwachsenen Speck mit einem guten Schuß Olivenöl ausgelassen, dazu kam eine fein gehackte Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, ein Sadellenfilet, zwei frische, fein gehackte De Árbol (C. annuum) und ca. zwei EL Tomatenmark. Alles wurde gut angeschwitzt. Dann wurde Hackfleisch (halb und halb) langsam dazu gegeben und leicht angebraten. Als Gemüse kam jeweils eine klein gewürfelte Aubergine und Zucchini hinzu. Ferner habe ich ca. 2 EL Ljutenica hinzugegeben, da die schöne geröstete Paprika und auch Möhren und Tomaten enthält. Dann habe ich ein paar getrocknete, italienische Kräuter dazugegeben. Damit die Sauce auch eine Sauce wurde, kam etwas Gemüsebrühe hinzu und es wurde mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Alles mußte dann lange Zeit bei kleiner Flamme köcheln.

Mit der Sauce aus meiner Kindheit hat das natürlich nicht mehr viel zu tun. Trotzdem weckt es Kindsheitserinnerungen und lecker war es obendrein.

[taddeo]

"Pasta asciutta" heißt wörtlich "abgetrocknete Pasta" und bezeichnet eigentlich alle Nudelgerichte, bei denen die Nudeln separat gekocht und dann abgeseiht bzw. abgetropft werden. Welche Soße man dazu ißt, spielt keine Rolle.

Das Gegenstück sind die Pasta-Gerichte, bei denen die Nudeln gleich in der Soße mitgekocht werden, das sind eigentlich mehr Eintöpfe in unserem Verständnis. Da gehören zB "Tortellini al brodo" dazu (Tortellinisuppe), oder auch die abruzzesische "Pasta e fagioli", ein sehr sättigender Eintopf aus Schweinsknöcherlbrühe mit kleinen Nudeln und weißen Bohnen, oder zahlreiche lokale Minestronevarianten, bei denen kleine Nudeln mitgekocht werden.

[Juergen]

"Pasta asciutta" heißt wörtlich "abgetrocknete Pasta" und bezeichnet eigentlich alle Nudelgerichte, bei denen die Nudeln separat gekocht und dann abgeseiht bzw. abgetropft werden. Welche Soße man dazu ißt, spielt keine Rolle.

Das Gegenstück sind die Pasta-Gerichte, bei denen die Nudeln gleich in der Soße mitgekocht werden, das sind eigentlich mehr Eintöpfe in unserem Verständnis. Da gehören zB "Tortellini al brodo" dazu (Tortellinisuppe), oder auch die abruzzesische "Pasta e fagioli", ein sehr sättigender Eintopf aus Schweinsknöcherlbrühe mit kleinen Nudeln und weißen Bohnen, oder zahlreiche lokale Minestronevarianten, bei denen kleine Nudeln mitgekocht werden.

So ist es.

Dennoch hat der Begriff Pasta asciutta in Deutschland die Bedeutung einer Sauce auf Hackfleischbasis mit Tomaten (oder anderem Gemüse). Teilweise wird der Begriff synonym zu Sauce Bolognese benutzt, die ja auch nicht aus Italien stammt (Ragù alla bolognese ist ja schon was anderes). Daß das nichts mit der italienischen Bedeutung und Tradition zu tun hat, ist klar. Aber in Zeiten, bevor es das allgegenwärtige und allwissende Internet gab, tradierten sich solche falschen Bezeichnungen eben durch die Generation(en) weiter.

[taddeo]

Dennoch hat der Begriff Pasta asciutta in Deutschland die Bedeutung einer Sauce auf Hackfleischbasis mit Tomaten (oder anderem Gemüse). Teilweise wird der Begriff synonym zu Sauce Bolognese benutzt, die ja auch nicht aus Italien stammt (Ragù alla bolognese ist ja schon was anderes). Daß das nichts mit der italienischen Bedeutung und Tradition zu tun hat, ist klar. Aber in Zeiten, bevor es das allgegenwärtige und allwissende Internet gab, tradierten sich solche falschen Bezeichnungen eben durch die Generation(en) weiter.

Richtig. "Pastaschutta" ist seit Jahrzehnten ein eigenständiges deutsches Gericht geworden, man kann da schon nicht mehr von "falscher Bezeichnung" sprechen. (Als Kanonist würde man sagen: Das ist nach über 30 Jahren schon Gewohnheitsrecht, wenn auch praeter praeceptum. )

[Siard]

"Pastaschutta" ist seit Jahrzehnten ein eigenständiges deutsches Gericht geworden, man kann da schon nicht mehr von "falscher Bezeichnung" sprechen. (Als Kanonist würde man sagen: Das ist nach über 30 Jahren schon Gewohnheitsrecht, wenn auch praeter praeceptum. )

Ist mir in den genannten Zusammenhang noch nie begegnet. Ich lebe wohl hinterm Mond.
(KEINE Ironie)

[taddeo]

"Pastaschutta" ist seit Jahrzehnten ein eigenständiges deutsches Gericht geworden, man kann da schon nicht mehr von "falscher Bezeichnung" sprechen. (Als Kanonist würde man sagen: Das ist nach über 30 Jahren schon Gewohnheitsrecht, wenn auch praeter praeceptum. )

Ist mir in den genannten Zusammenhang noch nie begegnet. Ich lebe wohl hinterm Mond.
(KEINE Ironie)

Google mal nach "pasta schutta" - du wirst dich wundern.

[CIC_Fan]

Sofern "Durchzug" kein mir unbekanntes Essen bezeichnet, bitte zurück zum Thema des Strangs.

danke, HeGe, für die "correctio fraterna" (sagt man das so?)

nun aber zurück zum Thema.

ich habe viele Lieblingsspeisen.

1) Rouladen mit Klößen.
2) Rouladen mit Klößen.
3) (naja - man weiß schon, was da kommt).

wie macht Ihr die Rouladen?

Rinds-, Schweins-, Kraut- oder Kohlrouladen?

danke Dir, Siard, für die Nachfrage.

meine Anfrage bezog sich auf Rindsrouladen. Schweinsrouladen finde ich "bäh", ist aber nur meine persönliche Meinung.

Statt der von Dir erwähnten Kraut- oder Kohlrouladen (auf fränkisch: "Krautwickel") bevorzuge ich Wirsing-Rouladen. Das wäre aber ein anderes Thema.

Auf Rindsroulade mit Kartoffelpüree bestehe ich 2x im Monat

[Sperling]

ich habe gegoogelt und wieder was gelernt

Denn auch mir war die Bezeichnung Pastaschutta total neu - ich kannte bisher nur die italienische Form , nie als eigenständiges deutsches Gericht

Könnte nun natürlich auch daran liegen, dass ich ja aus Österreich komme...

[Juergen]

Da warmes Wetter angekündigt war, blieb heute die Küche kalt.
Es gab Ħobż biż-żejt
Ich hatte das gestern Abend schon vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, so daß alles gut durchziehen konnte.

[Juergen]

Heute gab es Spaghetti in einer der einfachsten Zubereitungsformen wo gibt: Spaghetti alla gricia.



Da ich keinen Pecorino im Haus hatte, habe ich Grana Padano genommen.

[Hanspeter]

Heute gab es Spaghetti in einer der einfachsten Zubereitungsformen wo gibt: Spaghetti alla gricia.



Da ich keinen Pecorino im Haus hatte, habe ich Grana Padano genommen.

Ist das nicht eine ziemlich trockene Angelegenheit?

[Vinzenz Ferrer]

Da warmes Wetter angekündigt war, blieb heute die Küche kalt.
Es gab Ħobż biż-żejt
Ich hatte das gestern Abend schon vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, so daß alles gut durchziehen konnte.

Woher kennst du diese Speise?
Wäre nett, wenn du uns nun noch erzählst, wie es denn geschmeckt hat?

[Juergen]

Woher kennst du diese Speise?
Wäre nett, wenn du uns nun noch erzählst, wie es denn geschmeckt hat?

Als ich auf Malta gelebt habe, gab es das regelmäßig.
Das ist dort typisches „Street food“, das man im Gegensatz zu Pastizzi, die man nur vormittags bekommt, aus später noch kaufen kann. Man bekommt es auch in Restaurants.


Eine einfache Art der Zubereitung:
https://www.youtube.com/v/XFBlxWNO26o

[Juergen]

Heute habe ich ein neues Rezept ausprobiert. Es nannte sich „Süßsaure Putenpfanne“ und die Zutaten lasen sich auf den ersten Blick recht sportlich zusammengestellt:
Putenfleisch, Fenchel, Spinat, Dosenpfirsiche (im Original war frische gelbfleischige Melone vorgesehen), Erdnußbutter usw.
Es war aber richtig lecker, zumal ich zusätzlich noch frische De Árbol (C. annuum) drangeschnibbelt habe.



Es stammt aus der Zeitschrift „Meine Familie & Ich“ (Heft 7/2019, S.16)

[Juergen]

Heute: Saumagen, Schmorzwiebeln mit Speck und viel frischer Petersilie und dazu Kartoffeln

[Juergen]

Gestern hatte ich eine größere Portion Rindergulasch (vor)gekocht.
Davon gab es heute etwas mit Nudeln und Salat.

[Hanspeter]

Wie machste Dein Gulasch?

[Juergen]

Wie machste Dein Gulasch?

Ei­nen gro­ßen Topf be­reit­hal­ten.
Ei­ne gro­ße, schwe­re, un­be­schich­te­te Pfan­ne an­hei­zen. Fleisch­stü­cke por­ti­ons­wei­se mit et­was But­ter­sch­malz in der Pfan­ne an­bra­ten und dann in den Topf ge­ben.
Ge­hack­te Zwie­beln, Kno­b­lauch und Ge­mü­s­e­brüh­en­pas­te (selbst­ge­macht) in der Pfan­ne, in der zu­vor das Fleisch war, an­düns­ten. To­ma­ten­mark und et­was Zu­cker hin­zu ge­ben und mit­bra­ten, so daß es sich rich­tig dun­ke­ler Bo­den­satz am Pfan­nen­bo­den ab­setzt. Al­les mit ei­nem Schluck Rot­wein ab­lö­schen, Bo­den­satz lö­sen, ein­ko­chen las­sen bis wie­der ein Bo­den­satz ent­steht, wie­de­r­um mit Rot­wein ab­lö­schen, wie­der ein­ko­chen las­sen usw. Da­bei so ca. 1/2 Li­ter Rot­wein ein­ko­chen. Beim letz­ten Mal nach dem Ab­lö­schen und Lö­sen des Bo­den­sat­zes al­les in den Topf ge­ben.
Nun den Topf auf den Herd stel­len.
Ge­wür­f­el­te Pa­pri­ka, Lauch, Früh­lings­zwie­beln, fri­sche Chi­li, schar­fes Pa­pri­ka­pul­ver, Salz, Pfef­fer hin­zu­ge­ben und ei­ne grö­ße­re Men­ge pas­sier­te To­ma­ten (in die­sem Fall et­wa 500ml).
Dann al­les rund 2 Stun­den köcheln las­sen.

[Juergen]

Heute Abend gab es Roastbeef und dazu wieder mal wieder nach langer Zeit der Sous-vide-Stab eingesetzt

Das Stück Roastbeef wog etwa 850g und war recht dünn (an der dicksten Stelle im vakuumierten Zustand ca. 5cm dick). Ich habe es mit „Makrelenpfeffer“ (s.u.) gewürzt und vakuumiert.


Dann kam es für 2¾ Stunden (165 Min) bei 56°C ins Wasserbad und sah danach so aus:


ausgepackt und trocken getupft ergab es das Bild:


Dann habe ich das Fleisch von beiden Seiten mit etwas Öl eingerieben und in der Pfanne bei hoher Temperatur für 60 Sekunden angebraten.


angeschnitten zeigte es sich so:




Makrelenpfeffer / Mettwürzer = Mischung aus grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, grob gemahlenen Senfkörnern, Paprikapulver rosenschaf und/oder Chilipulver und etwas getrockneter Petersilie

[Juergen]

Anlässlich Maria Himmelfahrt haben wir es wieder getan…

[Juergen]

Heute: Stuffat taz-zalzett (Maltesischer Wursteintopf)

Vorher:


Nachher:

[Hanspeter]

Haste die Wurst selbst gemacht?

[Lycobates]

Haste die Wurst selbst gemacht?

Meine mütterliche Großmutter sagte immer, man solle nie Fleisch essen, das man nicht an einem Fleischerhaken aufhängen kann.

[CIC_Fan]

Haste die Wurst selbst gemacht?

Meine mütterliche Großmutter sagte immer, man solle nie Fleisch essen, das man nicht an einem Fleischerhaken aufhängen kann.

aha und warum?

[Juergen]

Haste die Wurst selbst gemacht?

Maltesische Bratwurst bekommt man ja nicht beim Metzger um die Ecke.

Zalzett tal-Malti
1000 g Schweinefleisch (Schulter, Bauch u.ä. max. 20% Fettanteil)
50 ml trockener Rotwein
22 g (Meer)salz
15 g gemahlener, schwarzer Pfeffer
15 g frischer Knoblauch, gepresst (1 Zehe = 3 g)
10 g Petersilie, fein gehackt (= 1/2 Bund)
7 g gemahlener Koriandersamen

Das Fleisch wird von Sehnen befreit und in fleischwolfgerechte Stücke geschnitten. Den Knoblauch wird gepresst und die Petersilie fein geschnitten. Alle Zutaten werden gut miteinander vermengt und durch die 6 mm Scheibe des Fleischwolfes gelassen. Danach wird alles noch einmal gut vermengt und das Brät in 28/30er Därme gefüllt und dann werden Würsten mit ca. 100 g pro Stück abgedreht. Vor der Verwendung sollte die Wurst zwei Tage sehr kühl hängen um etwas abzutrocknen.

[Juergen]

Abendbrot: Selbst gebackenes Roggenbrot mit Kräuterfrischkäse und einer klein geschnittenen Giant Rocoto aus eigenem Anbau.

[Eichbaum]

Federweißer - oder: Neuer süßer Wein, Sturm, Sauser, Suser, Reißer - oder unter welchem Namen auch immer dieses köstliche Getränk bekannt ist.

Dieses köstliche Getränk ist stets nur eine kurze Zeit im Jahr zu haben.

Jetzt ist wieder diese Zeit!

Drum nutzt die Zeit!

Und genießt den Federweißen, sei es mit Zwiebelkuchen oder Flammkuchen oder Quiche.

In jedem Falle wünsche ich: Guten Appetit!

[Juergen]

Gestern:
Schnitzel mit einer selbstgemachten Sauce nach Art einer nichtsesshaften, ethnischen Minderheit, Pommes (Crispers) und Radicchiosalat